« Je lui ai dit que la cuisine californienne, je ne savais pas ce que c’était. Et puis, pourquoi faire de la cuisine californienne lorsque nous sommes ici, au Québec?… J’ai ajouté que ce qui m’intéressait, c’était une cuisine de marché, une cuisine de produits frais. Voilà ce que je désirais développer : aller voir les producteurs et travailler directement avec eux pour élaborer une belle qualité de produits. Parce que je croyais, et je le crois encore, que le Québec a un potentiel énorme pour ça. Mais il faut le demander! »
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Tiré de : Normand Laprise : Toqué! de qualité - cas produit par Claudine Auger, Cécile Lagoutte et les professeurs Francine Harel Giasson et Laurent Lapierre.
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